الباب الثاني عشر في الحسبة على الفرّانين والخبّازين ينبغي أن يأمرهم المحتسب برفع سقائف أفرانهم ، ويجعل في سقوفها « 1 » منافس واسعة للدخان ، ويأمرهم بكنس بيت النّار في كل تعميره ، وغسل بسليته « 2 » ، وتنظيف مائه ، وغسل المعاجن ونظافتها ، ويتخذ لها أبراشا كل برش عليه عودان مصلبان لكل معجنة ، ولا يعجن العجان بقدميه ولا بركبتيه ، ولا بمرفقيه لأنّ في ذلك مهانة للطعام ، وربما قطر في العجين شيء من عرق إبطيه وبدنه ولا يعجن إلّا وعليه ملعبة ضيقة الأكمام ، ويكون ملما أيضا لأنّه ربّما عطس ، أو تكلم فقطر شيء من بصاقه ، أو مخاطه في العجين ، ويشدّ على جبينه عصابة بيضاء لئلّا يعرق فيقطر منه شيء ، ويحلق شعر ذراعيه لئلا يسقط منه شيء في العجين ، وإذا عجن في النّهار فليكن عنده إنسان على يده مذبة يطرد عنه الذباب ويعتبر عليهم المحتسب ما يغشّون الخبز به من الكركم « 3 » والزعفران « 4 » ، وما يجرى مجراهما فإنّهما يورّدان وجه الخبز ، ومنهم من يغشّه بالحمّص والفول كما ذكرنا ، ويلزمهم ألا يخبزوه حتى يختمر ، فإنّ الفطير يثقل في الميزان « 5 » والمعدة ، وكذلك إذا كان قليل

--> ( 1 ) في « سقائفها » ( 2 ) في ب « البسليت » ( 3 ) الكركم : المروق الصفر أو الزعفران ومثل ذلك البيطار ج 1 ص 249 ( 4 ) الزعفران : بالسريانية الكركم - نبات بأرض سوس وغيرها وزهرة كالباذنجان له فوائد كثيرة البيطار ج 1 ص 164 ( 5 ) في « ب » الوزن